Rugboller

Jeg har eksperimenteret lidt med min egen opskrift på rugboller, som er perfekte til madpakken på de lange dage på studiet. 

1. dag:

Fordej:

• 10 g gær
• 2 dl vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk honning
• 100 g rugmel

-Ingredienserne blandes sammen og stilles på køkkenbordet i mindst 15 timer

Kerner i blød

• 100g skårne rugkerner
• 50 g hørfrø
• 50 g sesam
• 50 g solsikke
• (Kernerne kan man sagtens selv vælge)

-Dækkes med vand

2. dag:

- Kernerne og fordejen æltes med:

• 1 dl vand
• 200 g hvedemel
• 200 rug 
• (Dejen skal være våde, men hvis den er for våd tilsættes lidt mere mel efter eget valg)

-Dejen stilles på køkkenbordet i mindst 2 timer. Jeg bagte mine rugboller i en form med solsikkekerner i bunden. Man kan også bage dem i muffinforme eller bollerne kan formes med en ske der dyppes i vand og så på en bageplade. 

De bages ved ca. 200 grader i 25 min. ( Kommer an på hvilken ovn du har, så hold øje)  

Herunder er der to billeder fra to forskellige portioner. Forskellen er kernerne og så er den ene portion drysset med solsikkekerner, mens den anden er drysset med fuldkornsdurum. Man kan på det første billede også se bunden, der er fyldt med lækre solsikkekerner : ) 

Grundopskrift på fantastiske boller

Det er altså ikke så svært at bage boller med massere af smag og lufthuller, når man bruger denne fantastiske opskrift. Jeg har bagt bollerne 4 gange i løbet af få uger og de er blevet rost til skyerne af både venner og familie. Jeg er også selv begejstret for disse boller, selvom jeg normalt er lidt kritisk overfor mit bagværk - Det må være en arbejdsskade, når man har arbejdet i en bager i 5 år ; ) Så bliver man lidt for vant til det rigtig gode brød : )

Men her er opskriften, og den kan variere efter, hvad man har liggende af mel og korn i skabene. Denne variant er med gulerod, lidt rugmel og hørfrø. 

Opskriften er en videreudvikling af Lone Kjærs geniale gulerodsboller.

Fordej (dag 1)
10 g gær
3/4 spsk salt
1 spsk honning
100 g fuldkorns speltmel
2 dl vand

Dej (dag 2)
2 dl vand
100 g fuldkorns speltmel 
200 g revne gulerødder
ca. 350 g valgrit mel og kerner. (Vil dog sige at mindst halvdelen skal være hvede, for at bollerne får en god struktur. Man skal også være opmærksom på at noget mel kræver mere vand, så kom ikke alt melet i fra starten)
Olie til at dryppe på toppen af bollerne 

Fremgangsmåde 
Dag 1: 
Ingredienserne blandes sammen med en ske i en skål og sættes på køkkenbordet i mindst 12 timer. Skålen overdækkes med film eller et låg. 

Dag 2: 
Nu tages røremaskinen frem hvis man har sådan en. Ellers skal man være forberedt på at ælte en lidt våd dej.
Fordejen hældes i røreskålen og de øvrige ingredienser tilsættes. Nu skal maskinen bare have god tid til at arbejde med dejen og med at få trukket glutenstrengene og gøre dejen smidig. 
Jeg ælter på et mellemniveau på min kitchenaid, og det tager mindst 10 min før dejen er perfekt. Man kan se dejen er ved at være færdig, når den pludselig kan slippe skålens kanten. Man kan også lave en glutenprøve, hvor man trækker lidt i dejen og ser om den kan blive papirtynd og gennemsigtig.

Dejen skal nu hæve overdækket i 2 timer. 

Efter de 2 timer hældes dejen ud på et let meldrysset bord. Her kan jeg godt lide at bruge en lidt grov durum mel, fordi det giver den god sprødhed. Alt kan dog bruges. En anden idé er at blande nogle forskellige kerner og hælde dejen over disse. Så får dejen en fin kerneoverflade. Jeg vender dejen ind over sig selv en enkelt gang, så der er lidt mel/kerner over det hele. Derefter skærer jeg boller ud med en stor dejskraber og lægger dem forsigtigt over på en bageplade. Her må de gerne stå i ca. 10 min inden de lige dryppes med et par dråber olivenolie. Bollerne sættes ind i en forvarmet ovn på 225 grader og bages i ca. 15-20 min. Bank på bunden for at tjekke om bollerne er færdige.
  
De køles til sidst af på en rist og imens kan man nyde duften og synet af disse fantastiske boller.
GOD bagelyst! : )

Rugbrødsmysli

Jeg elsker mysli og kommer gerne rigtig meget på min A38, skyr yoghurt eller hvad jeg nu lige har. Gerne så meget, at det både er dyrt og i nogle tilfælde lidt usundt. 

Jeg havde et rugbrød i sidste uge, som jeg vidste jeg ikke kunne nå at spise. Så det blev til denne mysli, som var forbavsende lækker.

Opskrift
Rugbrød
Kerner (jeg brugte bare nogle hørfrø)
Havregryn
Mandler
Vaniljesukker

Fremgangsmåde
Brugte en minihakker til at hakke rugbrødet groft, da jeg godt kan lide store knasende stykker. Rugbrødet blandes med vaniljesukker og fordeles på en bradepande med bagepapir. Dernæst hakkede jeg kerner og til sidst mandler groft. Dette hældte jeg over rugbrødet. Til sidst hældte jeg lidt havregryn over.
Dette bagte jeg indtil rugbrødene var knasende og mandlerne var ristede. Kan ikke huske hvilken temperatur jeg bagte dem ved eller i hvor lang tid, men prøv dig frem ;)
Da min mysli var kold, blandede jeg lidt rosiner i.

Det er en nem måde at lave noget mysli/drys på, og man kan selv være opfindsom og bruge andre ingredienser, alt efter hvad man bedst kan lide.    

Grovkiks fra Svansø

Her til aften har jeg prøvet at bage grovkiks fra Svansø. Jeg har på det sidste afprøvet forskellige knækbrødsblandinger med stor succes. Synes det er så smart at kernerne er blandet for en, så man ikke behøver at have 5 forskellige kerner liggende i køkkenskabet. Dette er især godt for mig, da jeg ikke rigtig har så meget køkkenplads. I dag købte jeg så en grovkiks blanding for at afprøve hvordan de var. Fandt den i Netto til 10 kr, så det er jo billigt. Det eneste man skal gøre er at tilsætte mel, sal, bagepulver, vand og olie og bage dem i 15-20 min.  

Min bedømmelse af grovkiksblandingen er, at jeg synes de smager lidt for meget af knækbrød. Den eneste forskel er at grovkiksene indeholder lidt kokos. De smager rigtig godt, men tror bare jeg havde forventet noget andet, og blev derfor lidt skuffet. Kiksene skal dog helt sikkert med i skole i morgen, hvor den igen står på bachelorskrivning og senere Metropol milen. 

   

Nemme sprøde luftige vafler

Sent i går aftes fik jeg bare pludselig lyst til at bage vafler. Så det var ud i køkkenet og i gang : ) Her er opskriften på nemme sprøde luftige vafler.
 
Ingredienser:

• 150 g hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 4 æg
• 2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• vaniljesukker (efter egen smag)
• ca. 4 dl mælk
• 1 dl a38
• 50 g smør

Fremgangsmåde:

Først piskes æggehvider sammen for sig, så det bliver til skum. Dernæst smeltes smør i en lille gryde. 

Nu blandes de tørre ingredienser med æggeblommer, A38 og mel og de piskes godt rundt. Dernæst hældes det smeltede smør i.
Nu skal de piskede æggehvider forsigtigt vendes i dejen, og derefter er de klar til at blive bagt i vaffeljernet. 

Jeg spiste dem med sukker og citron, som er en fantastisk kombination : ) 

Speltboller

I lagkagehuset har jeg 2 yndlingsboller, som jeg skiftes til at spise i min pause. Den ene yndling er speltbollerne. Da jeg for tiden ikke arbejder så meget, så savner jeg speltboller! Derfor har jeg prøvet at bage nogle selv. Jeg må dog indrømme, at de ikke er lige så gode som lagkagehuset, men tror også det er umuligt at gøre de dygtige bagere kunsten efter. Især når man bager i en miniovn ; ) Selvom de ikke slår lagkagehusets, så skal det altså siges, at de her speltboller også er vildt gode, og værd at bruge tid på at bage. Det er i hvert fald helt sikkert, at det ikke er sidste gang, at jeg bager disse : ) 


Ingredienser

• 15 g gær
• 1 dl surdej
• 0,5 L Vand
• 2 tsk salt
• 1 tsk honning
• 300 g. speltmel
• 300 g hvedemel

Fremgangsmåde

Gæren opløses i vandet sammen med surdej, salt og honning. Jeg brygte min kitchen aid, da den er god til at få blandet dejen godt sammen. 

Nu tilsættes speltmelet og derefter hvedemelet lidt af gangen. Dejen skal æltes godt igennem, men ikke ved for høj hastighed, da spelt er lidt mere følsomt end almindelig hvede. Dejen skal være sej, smidig og stadig ret våd. Når dejen har æltet i ca 8-10 min, skal den over i en skål, der kan være i køleskabet. Skålen smørres med olie, og så hældes dejen i og dækkes over med et låg eller vitavap. Dejen skal hæve i køleskabet i omkring 24 timer. 

Næste dag hældes dejen ud på et let meldrysset bord. Man vælger selv den mel, man gerne vil have på ydersiden af bollerne. Nu vender jeg dejen 2 gange over hinanden, og skærer med en dejskraber bollerne ud. 

De bages ved 230 grader (gerne en højere temperatur hvis ens ovn kan og gerne på en stenplade hvis det er muligt. De bages i 10-15 min. 

De afkøles på en rist og så er de klar til at blive spist.

Jeg fik 15 boller ud af opskriften. - Fik dog lige spist én, inden jeg nåede at tage billedet ; ) 

Simple mini chokomuffins

Jeg havde virkelig brug for en overspringshandling, da jeg sad og læste biokemi i går. At bage kage er altid en god en : )
Jeg gad dog ikke ud at handle, så måtte finde på noget lækkert ud fra det jeg allerede havde i skabene. Det blev til de her mini chokomuffins, som er nogle små lækre energibomber. Lige hvad man har brug for, når læsningen er ved at slå en ihjel ; ) 

Ingredienser: 

• 100 g smør
• 2 æg
• 3 dl sukker
• 1 spsk vaniljesukker
• hakkede valnødder. Mængden bestemmer man selv. 
• 2,5 dl mel
• Lidt salt
• ca. 4-5 spsk kakao
• En lille smule bagepulver

Fremgangsmåde: 

Smøret smeltes. Sukker og æg piskes luftige, og herefter røres smør sammen med æggemassen. Tag en ny skål og bland de tørre ingredienser sammen. Vend nu de tørre ingredienser med æggemassen. Dernæst skal dejen i en slag form. Jeg brugte mini muffinform, da kagerne er nogle energibomber, så synes ikke de skal være for store. Bagte kagerne i ca 25 min ved 200 grader.